ALCACHOFAS RELLENAS

ALCACHOFAS RELLENAS

Esta receta me la dio mi suegra que es una gran cocinera, muchas de sus recetas las preparo a menudo ya que mis hijos les encanta como guisa su abuela.

INGREDIENTES:

- ½ kg. de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
- 8 alcachofas.
- 3 ajos.
- Perejil.
- 2 huevos.
- 50 gr. de jamón salado.
- Pan rallado.
- Harina.
- ½ cebolla.
- 2 tomates maduros.
- Una cucharadita de café con pimentón dulce de la Vera.
- Una hoja de laurel.
- 12 almendras.
- 1 rebanada de pan del día antes.
- Sal.
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Poner en un bol la carne, el jamón cortado a trocitos pequeños, 1 ajo, los 2 huevos, sal, perejil y el pan rallado. Amasar.
Cortarle los troncos a las alcachofas para poder ponerlas de pie, quitarles unas pocas de hojas de las duras y cortarles un trozo de la parte de arriba.
Hacer unas bolas grandes con la masa de la carne e ir poniéndoselas a las alcachofas, apretándolas para que queden bien enganchadas y no se caigan.
Enharinar la parte de la carne y freírlas en una sartén.
Ir colocándolas en una cacerola donde quepan todas de pie, con la parte rellena hacia arriba.
Si sobra carne del relleno hacer unas albóndigas, freírlas también y esparcirlas en la cacerola donde tenemos las alcachofas.
En el mismo aceite, freír la rebanada de pan y otro ajo.
Retirar y reservar en el vaso de la mini primer.
Retirar el aceite de freír de la sartén, dejando solo un poquito y freír la ½ cebolla y el ajo que queda todo a trozos.
Rehogar y una vez dorados, añadirlos 2 tomates rallados.
Una vez hecho el sofrito, añadir la cucharadita de pimentón y darle un par de vueltas, añadir dos vasos de agua y dejar cocer durante unos 10 minutos.
Seguidamente poner en el vaso de la mini primer con la cebolla y el ajo frito y triturar.
Esparcir por encima de las alcachofas, añadir la hoja de laurel, sal y dejar cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.

Yo las preparo en la olla Express y las dejo de 10 a 12 minutos.