PAN DE VICHY CON MASA MADRE "CHEF-O-MATIC"

PAN DE VICHY CON MASA MADRE "CHEF-O-MATIC"

Hace unos días, mi cuñada me paso un bote con masa madre de Eric Kaiser que ella había preparado, la receta la copio del blog "Ma Petite Boulangerie".

Después de ver como ella prepara pan muy a menudo, me he decidido a prepararlo yo también y vaya éxito he tenido en casa... primero hice una hogaza y después me lance a preparar barras, siempre que puedo lo preparo y además de lo bueno que esta, es la satisfacción que da hacerlo tu misma.
Os dejo la receta tal y como viene explicada en el blog, en el que hay muchas recetas sobre todo de pan y que solo de verlas, dan ganas de atreverse a probar alguna de ellas.

INGREDIENTES:

- 135 grs. de masa madre de Erik Kaiser
- 5 grs. de azúcar moreno
- 5 grs. de sal "yo le pongo 10grs."
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml. de Vichy catalán (una botella pequeña)
- 500 grs. de harina de fuerza

- 25 grs. de levadura fresca (Levital)

PREPARACION:

 *- Verter en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: masa madre, azúcar, sal, aceite, agua de Vichy, harina de fuerza y levadura.
Siempre utilizo los botellines pequeños de Vichy, así el agua conserva toda su fuerza, y aunque no lo parezca, influye mucho en el resultado final del pan.

*- Conectar el programa 11 de la panificadora moulinex (amasado). Tarda 1:30h e incluye dos amasados y dos reposos. "Yo lo he preparado con la CHEF-O-MATIC programa Nº13"Una vez finalizado, amasar el pan para darle forma de hogaza o barras.

*- Cubrir la hogaza o barras de pan con un trapo y dejarla levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Justo antes de hornear, practicar los cortes con un cuchillo bien afilado.

*- En un horno precalentado a 210º, hornear el pan durante una hora (aproximadamente). Durante todo el horneado mantener conectadas la función horno (abajo), la función grill (arriba) y el ventilador.

*- Para que os quede una corteza crujiente, la cocción ha de ser con vapor. Mientras el horno se caliente introducir en su interior un recipiente con agua. Justo antes de introducir el pan, salpicar las paredes del agua (mejor si lo hacéis con un spray). Y también la superficie del pan.
Una vez horneado, dejar enfriar sobre una rejilla.

Si escucháis un crec-crec mientras se enfría no os preocupéis, es señal de corteza crujientita.

MASA MADRE DE ERIC KAISER

INGREDIENTES:

- 50 grs. de harina integral de trigo
- 300 grs. de harina de fuerza
- 20 grs. de azúcar
- 350 ml. de agua

PROCESO DE ELABORACION:

PRIMER DÍA

En un recipiente de cristal se mezclan 50grs. de harina integral con 50ml. de agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante 24h. El reposo debe hacerse a temperatura ambiente, entre 20º y 25º.

 
SEGUNDO DÍA

A la mezcla del día anterior se añaden 100grs. de harina de fuerza, 20grs. de azúcar y 100ml. de agua. Se mezcla todo bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante otras 24h.

TERCER DÍA

A la mezcla del día anterior se añaden 200grs. de harina de fuerza y 200ml. de agua. Se vuelve a mezclar bien y se deja reposar. En mi caso lo dejé otras 24h, pero en algunas webs encontrareis que este proceso ha de durar 12h. Una vez finalizado el tercer reposo ya está lista para usar.

CONSERVACION:

Si no se va a utilizar a diario, lo mejor es conservar la masa madre en el frigorífico. Pero hay que tener en cuenta que el frío ralentiza el proceso de fermentación, por lo tanto la vayamos a utilizar habrá que dejarla a temperatura ambiente un buen rato antes de utilizarla.

Cada vez que utilicemos una porción de masa madre hay que restituirla. Por ejemplo, si empleamos 150grs. de masa madre, le añadiremos 75grs. de harina de fuerza y 75ml. de agua, mezclaremos bien y la dejaremos reposar (por lo menos 12h) y la guardaremos de nuevo en el frigorífico.

Si no utilizamos la masa madre en 8 días, conviene “alimentarla”. Añadiremos 50grs. de harina de fuerza y 50ml. de agua, mezclaremos bien, dejaremos reposar y de vuelta a la nevera.

Cómo sabremos si lo estamos haciendo bien

Es muy fácil, debemos fijarnos en su olor y en su apariencia. La masa madre ha de tener burbujas de gas en la superficie, una textura cremosa y un olor entre agrio y acre. Estas son características derivadas del proceso de fermentación.

Os dejo una foto de uno de los bocadillos que se lleva mi hijo, preparado con una de mis barras de pan... desde luego hambre no pasa jajaja

Para imprimir la receta pinchar Aquí

COCA BRIOCHE "CHEF-O-MATIC"

COCA BRIOCHE "CHEF-O-MATIC"

Bueno aquí estoy con otra receta, aunque no os podéis ni imaginar lo que me ha costado ponerla. Es una receta de mi cuñada y la puñetera tiene unas manos para las masas. Después de cuatro intentos por fin me ha salido, las tres primeras veces la prepare con harina de fuerza del Mercadona y no me explico porque no me subía la masa... hoy la he preparado con harina del super, de la mas barata y mira por donde me ha quedado bien.
Así que os dejo la harina a vuestra elección, la coca esta buenísima, os aseguro que no tiene nada que envidiarle a una de pastelería... hoy la he rellenado de crema pastelera, que he preparado con Thermomix.

INGREDIENTES MASA:

- 250 grs. de leche tibia
- un huevo batido
- 50 grs. de mantequilla deshecha
- 125 grs. de azúcar
- la ralladura de un limón
- 6 grs. de sal
- 500 grs. de harina de fuerza
- un sobre de levadura de panadero 4,6 grs.

INGREDIENTES PARA CUBRIR Y RELLENAR:

- azúcar
- piñones
- anís
- crema pastelera para rellenar o nata montada

PREPARACION:

*- Incorporar en el mismo orden de la lista, todos los ingredientes en la cubeta de la chefo, con la pala de amasar.

*- Poner el programa Nº13 y una vez que acabe, dejar reposar durante una hora antes de sacar la masa de la cubeta.

*- Antes de retirarla la masa poner unos segundos mas en la chefo, para que pierda el aire.

*- Con las manos untadas de aceite ponerla en la bandeja del horno, estirar y pintar con huevo batido, tapar con film transparente y dejar reposar hasta que mas o menos doble el volumen.

*- espolvorear con azúcar y piñones, introducir en el horno ya caliente, primero 8 minutos a 180º y después bajar a 160º y dejarla 6 minutos mas.

*- Recién sacada del horno y todavía caliente, rociar con un poco de anís.

*- Si la queremos rellenar, la dejamos enfriar, abrimos con cuidado y con una manga pastelera rellenamos con crema o si nos gusta mas con nata.


Para imprimir la receta pinchar Aquí

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LANGOSTINOS ASADOS (CHEF-O-MATIC)

LANGOSTINOS ASADOS (CHEF-O-MATIC)

Esta receta la he copiado del foro mundorecetas, la autora es “matajary”.

INGREDIENTES:

- Langostinos.
- 2 ajos
- Perejil
- Sal
- Brandy
- Aceite de oliva.
- Una o dos guindillas.

PREPARACIÓN:

En una sartén poner 3 o 4 cucharadas de aceite y sofreír los ajos cortados a trocitos.
Cuando estén un poco doraditos añadir un buen chorro de brandy, flambear y añadir la guindilla. Reservar.
En la cubeta de la Chefo poner los langostinos por capas, poniéndoles la sal, el perejil y un poquito de aceite.
Añadir el sofrito de la sartén por encima.
Ponerlos en el programa 91 alrededor de 30 minutos, dependiendo del tamaño y la cantidad de los langostinos.
De vez en cuando remover para que se hagan todos por igual.
Sacarlos más o menos cuando estén de un color rosado.

LENTEJAS (CHEF-O-MATIC)

LENTEJAS (CHEF-O-MATIC)

INGREDIENTES:

- Lentejas pardinas
- 1/2 pimiento verde
- Una cebolla pequeña
- 2 ajos
- Un tomate maduro
- Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- Un puñadito de arroz
- Un trozo de chorizo
- Un trozo de morcilla
- Una hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

PREPARACIÓN:

Poner las lentejas en remojo un par de horas antes.
En una sartén poner un par de cucharadas de aceite y hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla, los ajos y el tomate, una vez rehogado todo añadir el pimentón y dejar unos segundos, seguidamente añadir un vaso de agua y dejar hervir unos 10 minutos.
Después pasarlo por el pasapurés (los míos no quieren trocitos) y ponerlo en la cubeta de la chefo.
Poner las lentejas (las he enjuagado un poco), el puñadito de arroz, el chorizo y la morcilla, la hoja de laurel, la sal y un poco mas de agua (que queden cubiertas y un para de dedos mas).
En el programa 91, durante una hora y ½.

ARROZ CON SEPIA Y GAMBITAS (CHEF-O-MATIC)

ARROZ CON SEPIA Y GAMBITAS (CHEF-O-MATIC)

INGREDIENTES:

- una sepia
- 150 gr. de gambitas peladas
- una hoja de laurel
- 2 ajos
- un trozo de pimiento rojo
- un puñado de guisantes
- 3 cucharadas de tomate triturado
- ½ pastilla de avecrem de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- azafrán
- una cucharadita de café de pimentón dulce
- una medida de arroz lavado
- dos medidas de agua
- sal

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en la cubeta de la chefo, añadir los ajos picaditos y el pimiento rojo a trozos, programar 10 minutos en el programa 91.
Seguidamente añadir la sepia a trocitos, las gambas, el laurel, los guisantes y el tomate triturado dejarlo unos 8 minutos más y una vez pasado este tiempo ponerle el pimentón, remover todos los ingredientes y añadir el arroz lavado, el agua con la ½ pastilla de avecrem disuelta, el azafrán y la sal.
Programar 45 minutos en el programa 91 y remover un par de veces para que quede bien hecho.

ARROZ CHINO TRES DELICIAS (CHEF-O-MATIC)

ARROZ CHINO TRES DELICIAS (CHEF-O-MATIC)

Esta receta es copiada de otro foro, su autora es Lodisa.

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ajo
- pavo cocido
- maiz
- guisantes
- palitos de cangrejo
- gambas peladas
- una tortilla francesa de 2 huevos
- 1 medida de arroz lavado
- un chorrito de salsa de soja
- 1 medida y media de agua
- 1 pastilla de avecrem

PREPARACIÓN:

Poner un poco de aceite en la cubeta con un diente de ajo muy picadito durante 10 min. en el programa 91.

Después echar la pechuga de pavo a trocitos, el maíz, los guisantes, los palitos de cangrejo cortados a trocitos, las gambas, una tortilla francesa a trocitos, el arroz lavado, un chorro de salsa de soja y 1 y 1/2 medidas de agua con una pastilla de avecrem disuelta.

Remover bien y cocinar en el programa 91, durante50 min.

SARDINAS EN ESCABECHE (CHEF-O-MATIC)

SARDINAS EN ESCABECHE (CHEF-O-MATIC)

Esta receta la he copiado del blog de Marianquiros, aunque su autora es Oliter.

INGREDIENTES:

- ¾ de kg. de sardinas
- dos cebollas cortadas a láminas
- 7 u 8 dientes de ajo
- una cucharada de pimentón dulce
- una cucharadita de pimienta en grano
- una hoja de laurel
- ½ medida de aceite de oliva
- una medida de vinagre de manzana
- ½ medida de agua
- ½ medida de vino blanco
- sal

Las medidas son del vaso de la CHEF-O-MATIC.

PREPARACIÓN:

Limpiar las sardinas, quitándoles las tripas y la cabeza, pasarles un poquito de agua para quitarles la sangre, con cuidado de no quitarle mucho las escamas.

Colocarlas en la cubeta de la chefo con todos los ingredientes y cocinarlas en el programa 91 durante una hora y media.

EMPANADA DE ATÚN (CHEF-O-MATIC)

EMPANADA DE ATÚN (CHEF-O-MATIC)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

- Un vaso de ½ agua y ½ vino “templado” = 240 ml.
- 3 vasos y un poquito mas de harina = 500 gr.
- un huevo
- una cucharadita “de las de café” de sal
- dos cucharadas “de las de la chefo” de aceite, yo le he puesto el de las latas de atún = 4 cucharadas soperas
- ½ sobre de levadura seca de panadería
- una cucharadita “de las de café” de pimentón dulce

Ponerlo todo en este orden, en el programa 13.

Para preparar la masa sin la máquina, poner la harina en un bol, hacerle un cráter y añadirle los ingredientes menos el líquido. Una vez se ha unido todo, añadir el líquido y amasar todo junto.
Una vez echa la masa, se tapa con un paño húmedo y se deja reposar unas 2 horas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- tres huevos duros
- tres latas de atún de 80 gr.
- una lata de tomate triturado de 400 gr.
- una lata pequeña de pimiento morron
- una cebolla pequeña
- sal
- aceite de oliva
- una cucharadita de azúcar

- Se necesita otro huevo aparte, para pintar la empanada una vez preparada.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos la cebolla rallada, una vez este dorada echamos el tomate triturado, sal y la cucharadita de azúcar, dejamos freír a fuego medio y tapado.
Una vez frito el tomate, apartamos del fuego y le echamos los huevos a trocitos, el atun desmenuzado y escurrido y el pimiento morron a trocitos, removemos todo junto y reservamos.
Una vez hecha la masa se estira en dos trozos, en uno ponemos el relleno y el otro se lo colocamos encima.
Unimos los bordes, adornamos y pintamos con huevo batido.

Introducir en el horno ya caliente a unos 190 º, hasta que quede bien doradita.

Una vez fría, conservarla tapada para que no se reseque.

GUISANTES (CHEF-O-MATIC)

GUISANTES (CHEF-O-MATIC)

Esta receta se puede preparar igualmente de forma tradicional.

INGREDIENTES:

- guisantes congelados
- cuatro lonchas de beicon
- un ajo
- sal
- aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Primero se pone un chorrito de aceite con las cuatro lonchas de beicon cortadas a trocitos y el diente de ajo muy picadito, programa 91 y de tiempo 15 minutos. Seguidamente se le añaden los guisantes “congelados” con un poco de sal y se vuelve a poner en el mismo programa 40 minutos más. Se mueve un par de veces para que se unan bien los sabores.

PIZZA DE ESCALIVADA

PIZZA DE ESCALIVADA

Esta masa se puede preparar de forma tradicional.

Esta receta la copie del foro mundorecetas, no recuerdo el nombre de la autora, espero que me perdone.

INGREDIENTES MASA:

-Cerveza 230 ml.
- Harina común 3 medidas
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita de café
- Levadura seca 1 1/2 cucharadita de café

Con pala de amasar.

Poner todo en la cubeta en el orden dado (los líquidos templados) y después todo lo demás. Poner el programa 13, cuando termina, sacar la masa, dar forma, rellenar y al horno.

INGREDIENTES RELLENO:

-Pimiento rojo escalibado
-Berenjena escalibada
-Aceite de oliva virgen
-8 olivas negras sin hueso
-Un ajo
-Una lata de anchoas
-Queso mozzarela
-Orégano

PREPARACIÓN:

Se extiende la masa y se coloca en la bandeja del horno.
Se le van colocando tiras de pimiento y berenjena alternándolas.


Seguidamente se le echa un majado que se abra preparado con las olivas negras, el ajo, las anchoas y el aceite.

Y por último se le pone el queso rallado, el orégano y se introduce en el horno

CARNE MAGRA EN SALSA "CHEF-O-MATIC"

CARNE MAGRA EN SALSA "CHEF-O-MATIC"

Esta receta se puede preparar igualmente de forma tradicional.

INGREDIENTES:

- Carne magra a bistecs
- Harina
- 3 ajos
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 20 almendras
- guisantes
- aceite
- sal

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone aceite, se fríe la carne enharinada y se va poniendo en la cubeta. En el aceite que sobra se fríe un ajo y se reserva, (si hay mucho aceite se le quita un poco) seguidamente se fríen dos tomates maduros y una cebolla a trozos grandes. Cuando están hechos se le añade una cucharada de harina y se remueve todo junto, se le añade agua y se deja cocer un rato. A continuación se pasa este caldo por el colador y se le pone a la carne. En el baso del turmix se pone un ajo crudo, el que teníamos frito y otro asado con unas cuantas almendras, se le añade agua y se tritura, se le añade a la carne con una hoja de laurel, se sala y se le ponen guisantes.

También se le puede poner alcachofas, huevo duro y para acompañar patatas fritas. Se puede hacer igual pero con albóndigas.

En el programa 91, se deja 2 horas.

PIMIENTOS RELLENOS (CHEF-O-MATIC)

PIMIENTOS RELLENOS (CHEF-O-MATIC)

También se puede preparar en un horno convencional.

INGREDIENTES:

-pimientos rojos para asar
-patatas
-cebolla
-huevos
-aceite
-sal

PREPARACIÓN:

Cortar las patatas para tortilla, freírlas con la cebolla a trocitos y salar. (También se pueden hacer con el microondas)Batir los huevos con un poco de sal y añadir las patatas, con este preparado rellenar los pimientos, que los habremos lavado y cortado la parte de arriba, dejándoles una abertura. Meter en la chefo todos con la abertura hacia arriba para que no se salga el relleno y poner en el prog. 91, unos 85 minutos. Cortarlos a rodajas y servir tanto fríos, como calientes.

PIZZA DE BRANDADA (CHEF-O-MATIC)

PIZZA DE BRANDADA (CHEF-O-MATIC)

La masa se puede preparar de forma tradicional.

Esta receta la copie del foro mundorecetas, no recuerdo el nombre de la autora, espero que me perdone.

INGREDIENTES MASA:

-Cerveza 230 ml.
- Harina común 3 medidas "vaso chefo"
- Aceite de oliva 2 cucharadas "chefo"
- Sal, 1/2 cucharadita de café
- Levadura seca, 1 1/2 cucharadita de café

Con pala de amasar.

Poner todo en la cubeta en el orden dado (los líquidos templados) y después todo lo demás. Poner el programa 13, cuando termina, sacar la masa, dar forma, rellenar y al horno.

INGREDIENTES RELLENO:

- brandada de bacalao
- pimientos del piquillo
- queso “Mozzarella”
- orégano
- un chorrito de aceite

PREPARACIÓN:

Estirar la masa y rellenar, primero con la brandada, adornar con los pimientos y seguidamente el queso, rociar con el orégano y el aceite.Introducir en el horno a 180º, hasta que este hecha.

FRICANDÓ "CHEF-O-MATIC"

FRICANDÓ "CHEF-O-MATIC"

Esta receta se puede preparar de forma tradicional.

INGREDIENTES:

-1/2 Kg. De ternera a filetes (la mejor culata)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1 vasito de vino blanco
- una lata de champiñones
- una lata de robellones
- 15 avellanas
- harina
- aceite
- sal

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone aceite, se enharina la carne y se fríe, solo vuelta y vuelta, se va poniendo en la chefo. En el mismo aceite (si queda mucho se le retira un poco), se fríe la cebolla rallada, una vez dorada se le añade el tomate rallado también y la zanahoria a rodajas. Una vez hecho el sofrito se le pone el vino y se deja evaporar un poco (se le añade un poco de agua) y se pone el sofrito en la chefo con la carne, los champiñones y robellones, se pasan por el turmix las avellanas con agua y se le añade a la cubeta y por ultimo la sal. Se deja 2 horas en el 91.