BACALAO CON TOMATE

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

-1 kg. De bacalao a trozos
-2 cebollas medianas
-250 gr. De pimiento morron de lata
-1 bote grande de tomate entero pelado
-1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-una cucharadita de azúcar
-harina para rebozar

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 4 veces. Una vez fuera del agua escurrirlo, quitar las espinas y reservar.
Calentar una cazuela de barro con aceite, rehogar la cebolla a trocitos o rallada, cuando comience a dorarse añadir los tomates cortados a trocitos muy pequeños y su jugo, sazonar con sal, la pimienta de cayena y la cucharadita de azúcar. Tapar y dejar cocer lentamente durante 20 minutos y añadir entonces los pimientos.
Cocer otros 7 minutos más.
Freír el bacalao enharinado y cuando estén fritos los trozos ponerlos en la cazuela de barro con la salsa, dejar cocer unos minutos todo junto.