ESQUEIXADA DE BACALLÀ

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Esta ensalada es muy típica en Cataluña y en verano fresquita es como mejor esta.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de bacalao

- 4 tomates maduros

- 1 cebolla

- aceitunas negras

- 1 vaso de aceite de oliva

- pimienta negra

- 2 pimientos verdes estrechos

- perejil

PREPARACIÓN:

Desmenuzar el bacalao y ponerlo en remojo unos 30 min. Cambiar el agua hasta que este en el punto de sazón. Escurrirlo bien con las manos, colocarlo en una fuente y añadirle cebolla cortada en tiras finas y las aceitunas. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, los pimientos verdes en rodajas, añadir el bacalao. Espolvorear con perejil picado, pimienta, aceite y conservar en frío 1 hora antes de comerlo.