TARTA SACHER "THERMOMIX"
Esta receta la he copiado del libro "Repostería y pastelería con Thermomix", podéis bañarla con un almíbar para que quede mas jugosa y añadirlo cuando partimos el bizcocho por la mitad, yo se lo he puesto y nos a gustado mas, viene en la pagina 22 del mismo libro.
A los amantes del chocolate seguro que les gustara.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
BIZCOCHO:
- 6 claras de huevo
- 40 grs. de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 200 grs. de chocolate fondant
- 120 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 120 grs. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
- 50 grs. de coñac
RELLENO:
- 1 bote de mermelada de albaricoque (400 grs.)
COBERTURA:
- 150 grs. de chocolate fondant
- 50 grs. de mantequilla
- 50 grs. de agua
PREPARACION:
- Precaliente el horno a 180º.
BIZCOCHO:
*- Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, el azúcar y la sal y programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelque en un bol grande y reserve.
*- Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo programando 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
*- Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.
*- Programe velocidad 4, sin programar tiempo i temperatura y vaya incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.
*- Añada la harina y la levadura. Programe 10 segundos, velocidad 2 1/2.
*- Termine de envolver con la espátula y viértalo en un recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.
*- Coloque la mezcla en un molde redondo de 22 cm . de diámetro, previamente engrasado y hornee durante 45 minutos aproximadamente. Saque y deje enfriar sobre una rejilla.
MONTAJE:
*- Divida el bizcocho en dos capas y unte la parte inferior con la mermelada de albaricoque. Cubra con la otra mitad y extienda una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que resulte más fácil extender la mermelada, se puede calentar dentro del vaso 1 minutos, 80º, velocidad 2.
COBERTURA:
*- Ponga en el vaso, el chocolate y trocéelo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
*- Vierta el agua y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula baje los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso.
*- Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que queda una mezcla homogénea.
*- Coloque la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierta la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.
Sugerencia de presentación: servir con nata fría recién montada y ligeramente azucarada.
