LANGOSTINOS AL HORNO

Estos langostinos suelo hacerlos muy a menudo ya que son muy fáciles de preparar y normalmente cuando hago una comida familiar suelen pedirmelos.

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de langostinos
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
- 2 Ajos

PREPARACIÓN:

*- Precalentar el horno a 170°.

*- Picar los ajos con el perejil en el mortero,  añadirles el aceite de oliva y reservar.

*- En un bandeja para el horno ir colocando los langostinos separados con bastante sal.

*- Rociarlos con la picada que hemos preparado anteriormente.

*- Introducir la bandeja en el horno ya caliente y dejarlos unos 8 o 10 minutos.

*- Servir calientes.

CALAMARES FRITOS

CALAMARES FRITOS

Os dejo esta receta que aunque no tiene mucho misterio, esta riquísima!!!… es rara la semana que no me los piden en casa, pues les encantan a todos… ya sea con una cervecita o una copita de cava... yo los preparo en la freidora y no puedo deciros como quedaran en la sartén, pero me imagino que también quedaran bien.

INGREDIENTES:

- 1 Kgr. de calamares
- Harina para rebozar
- Sal

PREPARACION:

*- Limpiar bien los calamares y cortarlos a rodajas de unos dos centímetros.

*- Poner en una escurridora y salar un poquito.

*- Tener la freidora preparada a máxima potencia, enharinar los calamares y freír.

*- Ir colocándolos en una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

*- Servir acabados de hacer.

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GAMBITAS AL AJILLO

GAMBITAS AL AJILLO

Una facilita y no por eso menos buena!!!... Que ricas que están las gambas, personalmente me gustan de todas maneras…

INGREDIENTES:

- ½ Kg. de gambitas
- 3 dientes de ajo
- Guindilla al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil

PREPARACION:

*- En una sartén poner un poco de aceite.

*- Cuando este caliente, añadir los ajos cortados a rodajitas y la guindilla, dejar rehogar a fuego medio.

*- Cuando estén un poquito dorados, añadir las gambas y un poco de sal, rehogar todo junto teniendo cuidado de no pasarse de tiempo.

*- Una vez hechas ponerlas en una cazuelita de barro, espolvorear con perejil y servir bien calientes.

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LENGUADOS AL HORNO

LENGUADOS AL HORNO

Siempre voy buscando y probando recetas nuevas… y esta es una de esas recetas que hacia mucho que la tenia guardada en el ordenador, el otro día me acorde de ella y por fin la hice… es muy rápida de preparar y sobre todo muy limpia ya que se hace en el horno en muy poco tiempo…

INGREDIENTES:

- 2 lenguados por persona
- unas almejas
- limón
- un vasito de vino blanco de buena calidad
- mantequilla
- pan rallado
- sal
- pimienta

PREPARACION:

*- Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado.

*- Encender el horno una ½ hora antes de hacer la receta.

*- En una bandeja para el horno poner bastante mantequilla.

*- Salpimentar los lenguados e ir colándolos en la bandeja.

*- Rociar con el limón y el vino.

*- Espolvorear con el pan rallado.

*- Colocar las almejas por encima.

*- Una vez que este bien caliente el horno se introducen hasta que veamos que ya están hechos, el tiempo depende del tamaño de los pescados, hay que tener en cuenta que no debemos pasarnos de cocción ya que el pescado enseguida esta hecho.

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LANGOSTINOS AL HORNO

LANGOSTINOS AL HORNO

Estos langostinos los copie del foro M.R. son originales de Karlos Arguiñano "por lo que decian"… normalmente siempre los preparaba a la plancha pero a partir de ahora no me enredo mas… me han gustado en todos los aspectos… no salpicas de aceite, mucho mas rapidos pues puedes preparar mucha cantidad en una sola vez, nada de humo y tampoco de olores… vamos recomendados 100%.

INGREDIENTES:

- 24 langostinos congelados
- sal

- 3 ajos picados

- 1 vaso de aceite

- 1 limón

- 1 copa de coñac

- ½ guindilla

- perejil picado

PREPARACIÓN:

Una vez los langostinos estén descongelados por completo los colocamos en una fuente de horno.
Los sazonamos y regamos con una salsa que habremos hecho anteriormente mezclando el ajo picado, la guindilla también picada y el aceite.
Metemos en el horno caliente a 125º durante 10 minutos y sacamos.
Regamos los langostinos con su propio jugo, que han soltado al asarse en el horno.
Aparte, flambeamos el coñac y le agregamos el perejil picado.
Con esta mezcla rociamos los langostinos y servimos.

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BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

De vez en cuando me gusta preparar una tapita de boquerones y esta es la forma de las que he yo he hecho hasta ahora que más blancos y duritos me quedan.

INGREDIENTES:

- ½ Kg. De boquerones
- ¼ de litro de vinagre de vino blanco
- Una cucharada de agua oxigenada
- Sal
- perejil
- 2 ajos
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiar los boquerones quitándoles las espinas y lavarlos en agua fría.
Ponerlos en una fuente formando capas a las que les iremos añadiendo la sal al gusto.
Rociarlos con el vinagre y la cucharada de agua oxigenada y dejar en la nevera unas 2 horas.
Una vez pasado este tiempo sacarlos del vinagre y escurrirlos bien, ponerlos en una fuente y espolvorearlos con el perejil y el ajo bien picado, por ultimo rociar con el aceite de oliva y servir.

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MERLUZA FUENTERRABÍA

MERLUZA FUENTERRABÍA

Esta receta la copie de una revista que ahora no recuerdo el nombre, es muy rápida de preparar y como los días de cada día va una siempre con prisas pues me dije “la tengo que probar” y este es el resultado.

INGREDIENTES:

- 800 gr. de merluza cortada en lomos
- 8 cucharadas de mayonesa
- ¼ de Kg. De salsa de tomate
- Sal
- Pimienta
- 6 pimientos del piquillo

PREPARACIÓN:

Lavar y sazonar la merluza.
Fondear una fuente refractaria con el tomate y poner por encima una capa de pimientos.
Poner sobre los pimientos los lomos de merluza sazonados y cubrirlos con una capa fina de mayonesa.
Meter la fuente en el horno a 200º C. durante unos 10 minutos, con el gratinador encendido.

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PULPO A LA GALLEGA

PULPO A LA GALLEGA

Esta receta me la ha pasado mi cuñada y la verdad es que es una de las recetas de pulpo que mas me han gustado por lo tierno y jugoso que queda.

A mi querida Toñi le mando un beso muy fuerte por ser como es.

INGREDIENTES:

- Un pulpo de más o menos 1 ½ Kg. “Tenerlo congelado unos días antes“
- Una cebolla
- Agua
- Patatas para cocer
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón de la Vera

PREPARACIÓN:

Poner una olla con bastante agua al fuego, añadirle la cebolla entera quitándole la piel.
Lavar bien el pulpo.
Introducirlo en el agua bien caliente, asustándolo tres veces “meterlo y sacarlo del agua rápidamente”. No ponerle sal.
Dejarlo cocer mas o menos durante unos ¾ de hora, lo mejor es ir pinchándolo hasta que veamos que esta tierno.
Una vez cocido retirar de la olla y en esa misma agua poner a cocer las patatas enteras con la piel.
Una vez cocidas pelarlas y ponerlas en una fuente a rodajas, cortar el pulpo por encima con unas tijeras, salar, espolvorear con el pimentón y verter el aceite de oliva por encima.

FILETES DE PERCA AL HORNO

PERCA AL HORNO

INGREDIENTES:

- Filetes de perca
- Ajo
- Perejil
- Un vasito de jerez
- Limón
- Pimienta molida
- Aceite
- Un vasito de agua pequeño
- Sal

PREPARACIÓN:

Encender el horno a 170º con el aire.

Se ponen los filetes de perca en una bandeja para el horno y se salpimientan.
Añadir el aceite, el agua y un chorrito del limón.
En el mortero se machaca el ajo con el perejil, se le añade el jerez y se esparce por encima del pescado.
Introducir el horno de 20 a 25 minutos, hasta que el pescado quede hecho.
Tiene que quedar un poco de salsa.

ZARZUELA

ZARZUELA

Aunque esta receta la he preparado muchas veces, en estos momentos no dispongo de ninguna foto, así que he copiado alguna de otras páginas hasta que pueda poner una mía original.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 4 calamares medianos
- 4 rodajas de rape
- 4 rodajas de mero o lubina
- 4 rodajas de merluza
- 4 langostinos
- 4 cigalas medianas
- 24 mejillones o almejas

PARA LA SALSA:
- 1 cebolla grande,
- 3 tomates maduros,
- 1 vasito de jerez seco,
- 2 copitas de coñac o ron,
- 1 hoja de laurel,
- unas hebras de azafrán tostado,
- 6 almendras tostadas y peladas,
- 2 galletas María,
- 2 ajos,
- 1 cucharada rasa de harina,
- pimienta molida y sal.

PARA LA PRESENTACIÓN:

- 1 limón,
- 4 cuscurros de pan frito
- perejil picado

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir los pescados y los calamares, meter las patas de éstos en las bolsas y cerrar la abertura con un palillo; hervir los mejillones con un poco de agua fría y desechar las valvas vacías; pelar y picar las cebollas y tomates.
Salpimentar los pescados y mariscos, sofreírlos y colocarlos en la cazuela de barro; quitar los palillos de los calamares.
En la misma sartén en que se ha sofrito el pescado, echar la cebolla y el laurel. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate, incorporar el vino y el coñac y cuando se haya reducido a la mitad espolvorear con la harina, bañar con el caldo colado de los mejillones y dejar hervir 10 minutos.
Machacar en el mortero el azafrán, los ajos pelados, unas hojas de perejil, las almendras, las galletas y diluir la pasta con un poco de aceite y de salsa, rectificar de sal y repartir la picada por encima del pescado. Retirar la hoja de laurel. Poner la cazuela al fuego y cuando esté en plena ebullición, dejar que termine la cocción en el horno. Rociar la zarzuela con zumo de linón, espolvorear con perejil picado y adornar con los cuscurros de pan frito; servir en la misma cazuela de cocción.

CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS

Esta receta la copie hace unos años cuando me puse Internet en casa, no recuerdo de donde la copie ya que hace tanto tiempo, lo que nunca imagine es que yo también acabaría poniéndola en mi blog... eso no lo conocía o no existía por aquel entonces... ya veis lo que son las cosas yo no tenía ni idea de poner en marcha un ordenador… supongo que como la mayoría de las de mi generación.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 8 calamares medianos
- 200 gr. de merluza
- una docena de gambas frescas
- 3 huevos
- una copa de brandy
- una cebolla
- dos tomates maduros
- tres dientes de ajo
- perejil
- harina
- ¼ de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- arroz para acompañar

PREPARACIÓN:

Limpiar los calamares, reservar las aletas y los tentáculos para el relleno.
Triturar los tentáculos, las aletas, la merluza, un ajo pelado y perejil.
Añadir a este conjunto 2 huevos cocidos cortados a trocitos, la docena de gambas frescas cortadas en dados “reservar las cabezas”, un huevo fresco batido, sal y pimienta.
Con esta preparación, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.

Pasarlos por harina y freírlos, reservarlos en una cazuela de barro.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

En una sartén poner con un poco de aceite la cebolla, los tomates, el perejil y 2 dientes de ajo a trozos.
Añadir las cabezas de las gambas.
Adicionar con un poco de sal y pimienta.
Sofreírlo todo y flamear con la copita de brandy.
Añadir dos vasos de agua, dejarlo hervir durante 15 minutos, seguidamente retirar las cabezas de las gambas y pasarlo por el pasapurés.
Añadir esta salsa a los calamares y dejar hervir durante unos 20 minutos.

Se pueden acompañar con arroz hervido.

MEJILLONES EN SALSA

MEJILLONES EN SALSA

Que salsa mas rica le queda a estos mejillones, vamos para mojar pan.

INGREDIENTES:

- 1 kg. de mejillones
- una cebolla no demasiado grande
- dos cucharadas de harina
- aceite de oliva
- una cucharadita de pimentón de la Vera (puede ser1/2 de dulce y 1/2 de picante)
- una guindilla
- 3 o 4 cucharadas de tomate frito
- sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande hacer los mejillones al vapor, es decir tapados y sin caldo dejándolos dos o tres minutos hasta que se abran.

Reservar el caldo para la salsa.

En una sartén poner aceite de oliva y dorar la cebolla a trocitos.
Una vez transparente añadirle las dos cucharadas de harina y el pimentón, rehogar unos segundos y añadir la guindilla con una pizca de sal.
A continuación añadir el tomate frito y el caldo de haber cocido los mejillones, dejar hervir unos minutos y pasar todo por la batidora.
Colocar los mejillones en una fuente en una de sus conchas y regar con esta salsa.

MERLUZA EN SALSA

MERLUZA EN SALSA

INGREDIENTES:

- dos trozos de merluza por persona
- harina para rebozar
- sal
- aceite de oliva
- una cebolla
- un puñado de guisantes
- una pastilla de avecrem de pescado
- Maizena Express

PREPARACIÓN:

Enharinar la merluza, freírla y reservarla.
En una cazuela de barro poner un poco de aceite y sofreír la cebolla rallada, una vez rehogada añadir los guisantes y un poco de agua con la pastilla de avecrem disuelta, dejar hervir hasta que los guisantes estén tiernos, añadir la sal.
Poner los trozos de merluza.
Ir añadiendo poco a poco la Maizena y removiendo la cazuela hasta que espese al gusto, con cuidado de no romper el pescado.

Se le pueden añadir espárragos y trocitos de pimiento morron.

LENGUADO A LA MEUNIÈRE

LENGUADO A LA MEUNIÈRE

INGREDIENTES:

- 4 lenguados
- 1 taza de leche
- 100g. de mantequilla
- 1 limón
- sal
- pimienta

PREPARACIÓN:

Tener el lenguado, sin piel, al menos 30 minutos en un plato cubierto con leche.
Secar con papel absorbente y salpimentar.
Enharinar y freír en aceite bien caliente. Reservar.
Para la salsa, calentar la mantequilla en una sartén, retirar la espuma, echar el limón exprimido, remover durante 1 minuto y apartar. Espolvorear un poco de perejil picado.
Emplatar el lenguado y regar con la salsa.

CANELONES DE PESCADO

CANELONES DE PESCADO

Esta receta es copiada de otro foro, pero no recuerdo el nombre de su autor.

INGREDIENTES:

- 24 láminas de canelones
- 1/4 de rape fresco
- 150 gr de gambas
- 1/4 de merluza
- 1 cebolla
- leche
- mantequilla
- harina
- sal
- tomate frito
- aceite
- queso rallado
- 1 copita de brandy

ELABORACIÓN:

Hervir los canelones, según dice el fabricante.
En una sartén, sofreír la cebolla picada a fuego medio.
Incorporar el pescado desmenuzado y las gambas peladas y picadas (reservar las cáscaras) sofreír a fuego lento unos 20 min. Añadir 2 cucharadas de tomate y dejar 5 min. más.
Con las cáscaras de las gambas se hace un caldo corto, primero se sofríen en un poco de aceite, luego se le echa una copita de brandy (se flambea) ,1 cucharada de tomate frito y 1/2 vaso de agua, se deja reducir un poco y se reserva.
Se hace una bechamel, con la mantequilla, la harina, la leche y le incorporaremos el caldo de las cáscaras de gambas.
A la masa del pescado, le añadiremos 3 cucharadas de bechamel y rellenaremos los canelones.
En la bandeja del horno pondremos un poco de bechamel, luego los canelones, cubrir con el resto de bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar.

SARDINAS AL HORNO

SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES:

-Sardinas
-Sal
-Aceite de oliva
-Limón

PREPARACIÓN:

Encender el horno 20 min. antes a 180º con el aire.
Se colocan las sardinas en una fuente para el horno y se salan.
Se rocían con el zumo del limón y se riegan con el aceite.
Se introducen en el horno más o menos unos 12 min.
No dejarlas hacer demasiado rato para que no queden muy resecas.

BACALAO CON TOMATE

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

-1 kg. De bacalao a trozos
-2 cebollas medianas
-250 gr. De pimiento morron de lata
-1 bote grande de tomate entero pelado
-1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-una cucharadita de azúcar
-harina para rebozar

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 4 veces. Una vez fuera del agua escurrirlo, quitar las espinas y reservar.
Calentar una cazuela de barro con aceite, rehogar la cebolla a trocitos o rallada, cuando comience a dorarse añadir los tomates cortados a trocitos muy pequeños y su jugo, sazonar con sal, la pimienta de cayena y la cucharadita de azúcar. Tapar y dejar cocer lentamente durante 20 minutos y añadir entonces los pimientos.
Cocer otros 7 minutos más.
Freír el bacalao enharinado y cuando estén fritos los trozos ponerlos en la cazuela de barro con la salsa, dejar cocer unos minutos todo junto.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

-1 kg. de mejillones
-1 pimiento verde de asar
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-1 tomate
-sal
-aceite de oliva virgen
-vinagre

PREPARACIÓN:

Se limpian los mejillones, se ponen en una cacerola al fuego y se dejan hasta que se abran. Una vez fríos se les quita la concha vacía y se reservan.
Aparte se cortan las verduras a trocitos muy pequeños, se salan y se les hecha el aceite y el vinagre.
Con este preparado se rellenan los mejillones y se guardan en la nevera.

LUBINA A LA ESPALDA

LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

-una lubina por persona

-sal

-pimienta

-un vasito de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra

-limón

-ajos

-perejil

PREPARACIÓN:

Poner las lubinas en una fuente para el horno abiertas y sin espina. Salpimentarlas. Rociarlas con el vaso de vino blanco (que sea buenecito). Ponerles el choreon de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón, los 3 ajos a rodajas y el perejil picadito. Meterlas en el horno precalentado + o - 20 minutos. (Yo las he puesto con el aire y calor de abajo)

CAZUELA DE PULPO

CAZUELA DE PULPO

Es copiada de otro foro, su autora es SAMIRA.

INGREDIENTES:

-aceite de oliva

-dos ajos

-almejas

-harina, dos cucharadas

-una cucharadita de pimentón

-100ml. de vino blanco

-caldo de pescado o una pastilla de Avecrem de pescado

-200 gr. de gambas peladas

-1/2 Kg. de pulpo cocido

-un par de hebras de azafrán

-perejil

PREPARACIÓN:

Se pone la sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y se doran los ajos picados muy finos. Una vez dorados, le echamos las almejas y se saltean, añadir un par de cucharadas de harina y una cucharadita de pimentón. Remover y añadir el de vino blanco, después caldo de pescado “yo le he puesto una pastilla de avecrem de pescado diluida en un vaso de agua”. Se añaden las gambas y el pulpo cocido a trocitos. Se tuesta un sobre de azafrán y se diluye en la salsa “yo le he puesto un par de hebras de azafrán “, pues no sabía a que se refería con lo de tostarlo. Se deja cocer a fuego medio hasta que se abran las almejas y se espolvorea con perejil picadito.